Dolcetto d’Alba

Il Dolcetto d’Alba viene prodotto con uve Dolcetto raccolte a metà Settembre.
La fermentazione dura 8-10 giorni, al termine dei quali il Dolcetto viene lasciato decantare e poi travasato all’aria, per ossigenarlo e prevenire puzze di ridotto (fondo).
Prima dell’inverno il Dolcetto viene travasato almeno altre 4-5 volte.
A questo punto il nostro Dolcetto prende due strade diverse: una parte viene stoccato in vasche di acciaio e nel mese di Marzo-Aprile, dopo una leggera filtratura, viene imbottigliato;
la selezione migliore di Dolcetto, invece, nel mese di Novembre viene messa in botti di legno di rovere e lasciata affinare per circa 6/7 mesi, e dopo una leggera filtratura, viene imbottigliato e lasciato riposare ancora 1 o 2 mesi.
Tale selezione viene etichettata con il nome PISOTE.
Il vino si presenta di un color rosso rubino con riflessi violacei, all’olfatto prevalgono sentori di frutti (more, lamponi, ciliegia), il gusto è vinoso, persistente con un retrogusto amaro.

Si abbina facilmente con piatti abbastanza saporiti e strutturati, per esaltarne meglio il gusto.